Рыжий (nakaryak) wrote,
Рыжий
nakaryak

Category:

Как приготовить корнбиф в домашних условиях

     В детстве мы все баловались селитрой, пропитывая газеты и запуская самопальные петарды, но сейчас я вам предлагаю использовать "Соль Петры" в мирных целях.







     Рассол для говядины (3 кг. грудинки, одним куском):
5 лавровых листьев
5 горошин английского перца
1 ст.л. молотого кориандра
1 ч.ложка чёрного молотого перца
1 ч.ложка горошин горчицы
1 головка чеснока (порезать поперек, дольки толщиной 1/4 см.)
1/2 стакана соли
4 ст.л. сахара
2 чайные (!) ложки селитры (можно купить в специализированных магазинах или аптеке)
3 литра воды

1) Кладём кусок говядины в просторную ёмкость (желательно, стеклянную или глиняную), посыпаем сверху лаврушку, перец, кориандр, горчицу и чеснок. Всё это дело тщательно втираем в мясо, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на два часа (максимум - 12, и чем больше, тем лучше).

2) Растворяем соль, селитру и сахар в 3 л. воды, заливаем мясо и ставим в холодильник на 10 (десять) дней, при этом каждые день-два его надо переворачивать.

3) Через 10 дней достаём мясо из рассола и промываем.



     Для варки нам потребуются 8 литров воды:
5 лавровых листьев
5 горошин английского перца
1 ст.л. молотого кориандра
1 ч.ложка чёрного молотого перца
1 ч.ложка горошин горчицы
1 головка чеснока (порезать поперек, дольки толщиной 1/4 см.)

-Довести до кипения 8 литров воды и добавить туда все вышеперечисленные специи.
-Опустить в кипящую воду промытый кусок мяса и доводим до кипения.
-Сделать меньше огонь, прикрыть крышкой (оставив зазор) и варить 3.5 часа.
-Достать мясо и дать ему остыть на столе полчаса.
-На несколько часов убрать мясо в холодильник.
-Тонко порезать.



     Корнбиф прекрасно хранится в холодильнике целую неделю. Для горячих бутербродов его можно подогреть в печке или на сковороде. Приятного аппетита!



     Рецептом со мной поделился шеф-повар Эльран Гольдштейн.


В "Деликатесной Гольдштейна"

Кросс: Дайджест ЖЖ - Технология еды
Tags: Досуг
Subscribe

  • Scorpions @ Israel

    Вот настала и моя очередь услышать легендарных Скорпионс. Пожалуй, один из лучших рок-концертов, на которых мне повезло побывать! Даже не верится,…

  • Хермонский квест

    Летом на горе Хермон не так жарко, не так людно и, как оказалось, совсем не скучно. Есть квест для всей семьи - Time2Escape (20 шек. с человека);…

  • Юрий ШЕВЧУК с программой АКУСТИКА

    "У нас все песни про Родину... И все в них происходит осенью..." - так ЮЮ отшучивался, когда из зала требовали Родину... В итоге, выйдя…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 37 comments

  • Scorpions @ Israel

    Вот настала и моя очередь услышать легендарных Скорпионс. Пожалуй, один из лучших рок-концертов, на которых мне повезло побывать! Даже не верится,…

  • Хермонский квест

    Летом на горе Хермон не так жарко, не так людно и, как оказалось, совсем не скучно. Есть квест для всей семьи - Time2Escape (20 шек. с человека);…

  • Юрий ШЕВЧУК с программой АКУСТИКА

    "У нас все песни про Родину... И все в них происходит осенью..." - так ЮЮ отшучивался, когда из зала требовали Родину... В итоге, выйдя…